03.12.2020

Мука пассированная

Пшеничная мука высшего сорта, обжаренная в растительном масле. Сыпучие частицы свело бежевого цвета. Вкус нейтральный, с легким ореховым ароматом. Можно сыпать прямо в кипящую жидкость. Связывает примерно через 1 минуту кипения. В процессе пассировки мука теряет пресный сырой вкус, происходит свертывание пшеничного белка, поэтому после добавления пассированной муки в суп или соус, жидкость не будет клейкой и тягучей.
Благодаря муке блюда приобретают густоту, шелковистую кремообразную консистенцию, однородную структуру без комочков, приятную эластичность, благородный вкус.