Лимонная кислота термостабильная

Мы производим капсулированные нетающие термостабильные кислоты, состоящие из наполнителя (лимонная кислота или другие кислоты: яблочная, фумаровая, аскорбиновая и тд) и оболочки (твердые жиры, стиролы, воски которые плавятся только под действием тепла). Температура плавления оболочек колеблется в пределах 30 - 80°С.

Применение

Подкисление кондитерских изделий, например мармелада, что предотвращает инвертирование сахара из-за растворения кислоты, защищает желатин (или другую основу мармелада) от размягчения или для обсыпки кислых сладостей (мармелада) – кислота ощущается только после растворения капсулы.

Используется в производстве теста для тортильи (мексиканская круглая лепешка).

Позволяет регулировать процессы при выпечке, т.к. не вступает в реакции с другими ингредиентами до того момента, пока кислота не высвободится из оболочки, и станет активной.