Криогенный помол в жидком азоте
Технология криогенного измельчения применяется в различных областях. Известно, что при тонком и высокоскоростном измельчении доля энергии, затрачиваемая на преодоление трения, составляет 80-90% от ее общего расхода. При этом температура в зоне контакта продукта с рабочим органом повышается до +100С и выше. Это приводит к денатурации белка, в продуктах растительного и животного происхождения, к уменьшению и разрушению эфирных масел в масляничных культурах и влияет на свойства конечного продукта.
Криогенное измельчение проводится в среде жидкого азота (при температуре около -196С). Продукты, не поддающиеся помолу обычным способом, при таких очень низких температурах приобретают хрупкость и возможность тонкого измельчения.
Особое значение криопомол приобретает для продуктов обладающих высокой чувствительностью к тепловым режимам обработки: пряности, эфирномасличное растительное сырье, продукты для приготовления детского питания, сухие плодово-ягодные порошки, кофе, чай, сушеные лимоны и апельсины, желатин, сухие кислоты (лимонная, яблочная, аскорбиновая, сорбиновая и т.д).
Технология криопомола позволяет:
- максимально сохранить практически без изменений витамины, микроэлементы, сахара, органические кислоты, эфирные масла,
- снизить потери по влаге
- получить порошки с низким до 40мкр или супернизким до 10 мкр гранулометрическим составом.
- снизить окисление кислородом воздуха продукта, т.к. помол проходит в среде инертного азотного газа.
- измельчать термопластичные и термочувствительные материалы
Нашей компанией установлено оборудование и технологии по криопомолу различных продуктов – миндальный орех, кокосовый орех, мускатный орех, горчичное зерно, кардамон, перец черный, белый, розовый, кофе жареный и зеленый, чай, какао-бобы, лимонная, аскорбиновая и яблочная кислоты и т.д.
Продукты измельченные методом криопомола могут использоваться:
- Кофе в смесях типа «Кофе натуральное с растворимым» для улучшения вкусо-ароматики и снижения себестоимости в кофейных напитках, в том числе для вендинга
- Орехи, из-за большого содержания масел, могут молоться только криогенным способом, получаемая мука используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности
- Пряности и специи маслосодержащие для вкусо-ароматических смесей и приправ
- Кислоты - для производства жевательной резинки, смесей для всех видов пищевых производств.
- Горчица молотая, как эмульгатор для эмульсионных соусов, и для создания горчичных соусов, во вкусоароматических смесях, в мясопереработке.
Применение
1. Производство вкусоароматических сухих смесей и приправ
2. Производство готовых горчиц (русской-острой, немецкой, дижонской и тд)
3. Деактивированная горчица используется как эмульгатор при производстве майонезов и соусов.
4. Заменяет обычный горчичный порошок, ароматизатор горчицы, частичная замена растительного масла.